• <tr id='9dkJrd'><strong id='9dkJrd'></strong><small id='9dkJrd'></small><button id='9dkJrd'></button><li id='9dkJrd'><noscript id='9dkJrd'><big id='9dkJrd'></big><dt id='9dkJrd'></dt></noscript></li></tr><ol id='9dkJrd'><option id='9dkJrd'><table id='9dkJrd'><blockquote id='9dkJrd'><tbody id='9dkJrd'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='9dkJrd'></u><kbd id='9dkJrd'><kbd id='9dkJrd'></kbd></kbd>

    <code id='9dkJrd'><strong id='9dkJrd'></strong></code>

    <fieldset id='9dkJrd'></fieldset>
          <span id='9dkJrd'></span>

              <ins id='9dkJrd'></ins>
              <acronym id='9dkJrd'><em id='9dkJrd'></em><td id='9dkJrd'><div id='9dkJrd'></div></td></acronym><address id='9dkJrd'><big id='9dkJrd'><big id='9dkJrd'></big><legend id='9dkJrd'></legend></big></address>

              <i id='9dkJrd'><div id='9dkJrd'><ins id='9dkJrd'></ins></div></i>
              <i id='9dkJrd'></i>
            1. <dl id='9dkJrd'></dl>
              1. <blockquote id='9dkJrd'><q id='9dkJrd'><noscript id='9dkJrd'></noscript><dt id='9dkJrd'></dt></q></blockquote><noframes id='9dkJrd'><i id='9dkJrd'></i>
                广告

                我国传统饮食讲究“五谷≡宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。可见豆类的营养价值非常高,不论宝宝还是成人,每天豆制品的摄取是很有必要的。让我们一起来了解健康的豆类家族吧。

                豆类的营养价值

                豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以⊙大豆为最高,可达18%,因而可作食用油的原@料,其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少卐,约为25%左右。因此,豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含♀量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

                每100克豆类、花生、芝麻的营养成分表

                食物名

                蛋白质/克

                脂肪/

                碳水化合物/

                热量/千焦

                粗纤维/

                /微克

                /微克

                /微克

                胡萝卜/微克

                硫胺素/微克

                核黄素/微克

                黄豆 36.3 18.4 25.3 1724 4.8 367 571 11.0 0.4 0.79 0.25
                青豆 37.3 18.3 29.6 1808 3.4 240 530 5.4 0.36 0.66 0.24
                黑豆 49.8 12.1 18.9 1607 6.8 250 450 15.5 0.4 0.51 0.19
                豌豆 24.6 10.0 57 ?1402 ?10.7 ?84 400? 5.7? ?0.04 1.02? ?0.12
                蚕豆 28.2? 0.8? ?48.6 ?1314 ?14.7 ?71 ?340 ?7 ?-- 0.39? ?0.27
                红豆 ?22 ?20 ?55.5 ?1373 8.2? ?100 ?456 7.6? ?-- ?0.33 ?0.11

                ?

                豆类的营养

                绿豆

                绿豆含有丰富的蛋白质和糖类,而脂肪含量甚少。

                蛋白质@ 中主要为球蛋白,还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。

                这些成分是机体许多重要器官◣必需的营养物质。此外∮还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

                大豆

                大豆的品种很多,根据皮色可分为黄豆、青豆和黑豆等,其中以黄豆为主。大豆是一种高植物蛋白食物,其蛋白质的必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋的蛋白质相似。大豆富含≡蛋白质,约 40%左右,为大米蛋白质含量▅的6 倍,大豆也是一种油料植物,油脂中85%属于不饱和脂肪酸,以亚油酸最为丰富,而且⊙油脂不含胆固醇,其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇的含量。

                蚕豆

                蚕豆含有较丰富的营养物质, 蛋白质含量仅次于黑豆、大豆,糖类仅次于绿豆、赤豆,还含有磷∞脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁等。蚕豆含有一种巢菜碱甙,对此过敏者食后即可引起溶血而发生→蚕豆黄病。此病多见于生食者和小孩。如果先煎,去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食,可避免引发此病。

                芝麻

                芝麻又称胡麻,含油量高达60%以上。每100 克芝麻含钙量为946 毫克,比大米的含量高157倍,是黄玉米♀的315 倍;镁含量是大米的8倍,是@马铃薯的17倍。芝麻香油富含维生素E,每100克芝麻香〒油含维生素E70.29毫克,还含有胡萝卜素、油酸、亚油酸、棕榈酸、卵磷脂、维生素B1、维生素B2等营养物质。

                花生

                花生又名“长生果”,说明它确实有○较高的营养价值。花生含油量很高,蛋白质含量不亚于黄豆,并易被人体吸收。每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦肉的营养价值,另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含∏有的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所必需的营养物质。

                芸豆

                芸豆学名菜豆,主要有大白芸豆、大黑〖花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质含♀量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

                红豆

                红小豆∮又称赤小豆,富含淀粉、蛋白质、钙、铁和B族维生素等多种营养成分,食用和药用价值都≡比较高。红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止︼泻的作用。可消热毒、散恶血、除烦满,健脾胃。红小中还含有皂草∏甙物质,因而可起到通便利尿、消肿的作用。平常多吃些红小豆,还可净化血☆液、解除内脏疲劳。

                豌豆

                豌∮豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆①可增加奶量。此外,豌豆含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。

                豇豆

                豇豆分为№长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和♂大米一起煮粥或制作豆沙馅。

                中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

                黑豆

                黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果※。黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进』胆固醇的代谢、降低血脂。黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异ξ 黄酮素、花青素。黑豆还含有丰富的抗氧化剂维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹↑卐,达到养颜美容的目的。

                豆制品的营养与保健功能

                豆制品是富含钙和优质蛋白质的食物,更容易为儿童及老人消化和吸收。黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程,可制成◇豆浆,在豆浆中加入硫酸钙(有的地方用卤水,含氯化镁),使蛋白质凝固,可制成」豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。在这些加工过程中,去掉了部分粗纤〓维,增加了钙的含量。这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。发酵豆制品有豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等。这些经过发酵的豆制品,其中的蛋白质更⌒容易消化,维生素B2 也增加了。

                豆浆

                豆浆是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除去豆渣后的水溶性豆溶液。豆浆营养成分丰富、加工简单、物美价廉。豆浆中的营养成分溶于水中,食入后在体内易被人体消化吸收。每天喝一碗豆浆(250毫升)即可增加8克蛋白质。豆浆中∩所含的是植物蛋白,脂肪含量不高,老年人食用有利于防止肥胖和心血管疾病的发生。

                豆腐

                豆类的□含铁量较高,而且容易消化吸收,是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后,因制作时使用卤,从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更★加适宜于缺钙的患者。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。大豆加工成豆腐后,可明显提高蛋白质的消化吸收率。从而提高了氨基酸的消化率。

                豆腐干

                豆腐干又名白干,是豆浆点卤后加压制成的片状∞豆制品。从营养角度讲,豆腐干与豆腐无明显差别,但由于加工及各种调味的关系,增加了人们的食◣欲,更有利于人体消化吸收。胃肠功能不好的人不宜食豆腐干,因其质→地较硬,不易消化。对于儿童食用豆腐干,则有益于促进口腔咀嚼功能的发育,增加钙的摄入量。

                腐乳

                腐乳又名♀红方、白方、酱豆腐。腐乳是用豆腐经接种毛霉菌发酵后腌制而成的豆制品,又可分为加红曲米汁的红腐乳和不加红曲的白腐乳。它霉香宜人、促进食欲,既可作为佳肴,也可作为配Ψ料和调料。腐乳各种营养素的含量基本与豆腐干相同,并稍有减少,蛋白质及各种必需氨基酸的含量也比豆腐干低,但有利于咀嚼功能不好的老人及病人食用。

                豆芽

                豆芽是黄豆经水发后生长出来的芽。干大↙豆几乎不含维生素,但经过发芽长成豆芽后,维生素含量明显↙增加。因此,在高寒地区或长期在海上航行时,可以用【豆芽作为蔬菜补充供给维生素C。人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

                豆浆¤与牛奶相比有较多优点:

                豆浆易消化吸收:由于牛奶所含动物蛋白质消化吸收较难,但豆▼浆却没有这些副作用。

                豆浆没有传染结核病或其他疾病的危险:奶牛在生长发育过程中,可能传染上一些疾病,若消毒不完全不◣彻底,饮用后则有被传染的可能性。而豆浆则不存在这种情况。

                豆浆富含铁质:豆浆中含铁量是〗牛奶的4倍以上,豆浆对于贫血病人的调养比牛奶作用要强。

                查看全部专题 >>   查看更多关于 的相关内容
                孕育周刊      怀孕期 婴儿期 幼儿期 学前期

                扫描下载宝宝树孕育APP

                有家的地」方,就有※宝宝树